Difference between revisions of "Feinkost Erklärt: Trüffel-Guide Für Einsteiger"

From DoctorWhen
m
m
 
(One intermediate revision by one other user not shown)
Line 1: Line 1:
<br> Vorsicht bei Tuber brumale rufum: Diese Variante ist ungenießbar. Diese Zutaten unterstreichen den delikaten Geschmack des Trüffels, ohne ihn zu überdecken. Tizian, der Lotto’s Altersgenosse sein mochte, scheint große Stücke auf ihn gehalten zu haben. Dank seines geschlossenen Systems benötigt er nur wenig Pflege, was ihn sowohl für Kenner als auch für Neulinge in der Pflanzenwelt perfekt macht. Diese Seltenheit macht Qualität Getrocknete Trüffel Produkte zu einem der teuersten Lebensmittel überhaupt. Zusätzlich ist der edle Trüffel eine wahre seltenheit. Trüffel sind Schlauchpilze und können nur unter bestimmten Bedingungen gezüchtet werden. Weisser Trüffel sollte rasch genossen werden um den perfekten aphrosiedierenden Geschmack voll zu Geniessen. Ideal ist sie z. B. um Pasta- und Fleischgerichten einen edlen Geschmack zu verleihen. Denken Sie daran, dass im Allgemeinen, Schwarze Trüffel mögen es nicht, zu stark erhitzt zu werden, auf die Gefahr hin, dass sie ihren Geschmack verlieren: Fügen Sie dann möglichst nur unsere ganzen Périgord-Trüffel hinzu am Ende Ihres Rezepts.<br><br><br> Es kam mir zwar schwer an, ich gestehe es offen, das sonnige Italien, wo sich’s am Ende doch so frei leben läßt, früher zu verlassen, als es in meinen Wünschen lag, da ich meine Lehrzeit in der Kunstwissenschaft noch lange nicht als abgeschlossen betrachten durfte. In den englischen Bergwerksdistrikten gewann die Eisenbahn, das heißt die zur bessern Bewegung der Förderwagen in den Zufuhrstraßen zu den Fabriken und Kohlenminen erbaute Holzbahn mit Eisenbelag, schon Ende des vorigen Jahrhunderts immer mehr an Ausbreitung. So bleibt in unserer gefüllten Pasta mehr Platz für die Füllung. Echte Feinschmecker bevorzugen eine einfache Zubereitung und empfehlen den Edelpilz zu Omlett, Rührei, Spiegelei oder Pasta mit Butter. Ich gab ihm meinen Wunsch zu erkennen, „für Geld und gute Worte" einige Glasgebilde unter seiner geschickten Hand entstehen zu sehen. Was war ihm das Spielen dort auf dem Theater: er selbst wollte den „Freischütz" aufführen! Karl Scherzer an den General-Secretär der kais. Paul Maria Partsch: Auszug aus einem Briefe des Professors, Hofrath Wöhler in Göttingen, correspondirendem Mitgliede der kais. Akademie der Wissenschaften, an den Vorstand des kais. Bericht an die kaiserl. Akademie der Wissenschaften über die von dem Herrn Consulatsverweser Dr. Theodor v.<br><br><br> Paul Maria Partsch: Bericht des w. M., Herrn P. Partsch, über die von dem k. Anonymus: Sitzung vom 22. Juni 1854. - Bericht des Herrn Dr. Bleiweis an den k.k. Herapathit-Zangen, geschenkt von Herrn Professor v. Gegen meinen Vorsatz, die von mir für falsch gehaltenen Zeichnungen unerwähnt zu übergehen, möchte ich hier auf die getuschte Federzeichnung aufmerksam machen, welche den todten Johanneskopf auf einem Präsentirteller darstellt und von Herrn Gruner keinem andern Meister zugemuthet wird als Lionardo da Vinci; in der That eine etwas boshafte Profanation des ehrwürdigen Mannes! Jahrhunderts zu versetzen. Die Herrn Cr. Wilhelm Karl von Haidinger: Eingesendete Abahndlungen. Wilhelm Karl von Haidinger: Sitzung vom 4. Jänner 1855. Eingesendete Abhandlungen. Wilhelm Karl von Haidinger: Form und Farbe des Weltzienits. Wilhelm Karl von Haidinger: Die Richtung der Schwingungen des Lichäthers in polarisirten Lichte. Karl Wilhelm Knochenhauer: Sitzung vom 1. Februar 1855. Eingesendete Abhandlungen. Julius Wilhelm Gintl: Vorträge. Johann Jakob Heckel: Vorträge.<br><br><br> Leopold Josef Franz Johann Fitzinger: Vortrag. Leopold Josef Franz Johann Fitzinger: Vorträge. Johann August Grunert: Eingesendete Abhandlungen. Die Herbsttrüffel (tuber uncinatum), auch Burgunder Trüffel genannt, startet Mitte August und zieht sich dann bis zirka Februar durch. Moriz Hörnes: Sitzung vom 15. Februar 1855. Eingesendete Abhandlungen. Carl (Karl) Hornstein: Sitzung vom 22. März 1855. Eingesendete Abhandlungen. Wilhelm Karl von Haidinger: Sitzungs vom 8. März 1855. Eingesendete Abhandlungen. Wilhelm Karl von Haidinger: sitzung vom 18. Jänner 1855. Eingesendete Abhandlungen. Karl von Hauer: Sitzung vom 18. Mai 1855. Eingesendete Abhandlungen. Friedrich Rochleder: Sitzung vom 12. April 1855. Eingesendete Abhandlungen. Francesco Zantedeschi: Sitzung vom 19. April 1855. Eingesendete Abhandlung. Rudolf Ritter von Reuss: Sitzung vom 26. April 1855. Eingesendete Abhandlungen. Friedrich Rochleder: Eingesendete Abhandlungen. Friedrich Rochleder: Über die Constitution der organischen Verbindungen. Moriz Diesing: Über 16 Gattungen von Binnenwürmern und ihre Arten. Moriz Diesing: Beschreibung eines neuen Kratzers aus dem Lootsenfische. Mit handverlesenen alten und neuen Trüffelrezepten. Carl (Karl) Hornstein: Vortrag. Franz Ritter von Hauer: Vortrag. Georg Ritter von Frauenfeld: Die Gallen. Joseph Ritter von Russegger: Vorträge. Carl (sen.) Fritsch: Vorträge.<br>
+
<br> Die Ausbeute an Weissen Trüffeln in den ursprünglichen Herkunftsgebieten sinkt in besonders heissen Jahren. Die Trüffelsuchhundeausbildung wird in den letzten Jahren immer beliebter und es gibt schon einige Seminare zum Thema Trüffelhunde. Die der heutigen Nummer beigefügte vortreffliche Zeichnung gibt eine erwünschte Veranlassung, die im Zeitraum von mehreren Jahren gesammelten Beobachtungen und Erfahrungen auf dem Gebiete der Hühnerologie, mindestens was die hauptsächlichsten Racen betrifft, etwas näher in’s Auge zu fassen. Unter der etwas allgemein gehaltenen Benennung „Franzosen" wird nächstdem eine Sorte verstanden, muthmaßlich das Resultat einer früheren Kreuzung mit Malayen, in Frankreich unter dem Namen: Poule Russe oder auch Poule du Gange ziemlich verbreitet, von hoher, schlanker, den Malayen, ähnlicher Figur, mit glatten gelben Füßen, gelblichem Gefieder, große Eier legend und in der Regel gut brütend. Dieselbe Gattung in ganz weiß, einen reizenden Anblick auf grünem Rasen gewährend, ist unter der Benennung „Pariser" vielseitig bekannt. Graue, kukukartig gesperberte, gewöhnlich „holländische Sperber" genannt, schließen sich den vorerwähnten an. Letztere Benennung dürfte noch am meisten zu rechtfertigen sein, weniger der auf russische Abstammung deutende Name, indem die meisten holländischen Racen hinsichtlich der höhern Stellung der Füße etc. Das ganze ländlich gehaltene Bild gewährt einen höchst freundlichen, vollkommen naturgetreuen Anblick; Form, Charakter und Stellung sind so entsprechend wiedergegeben, daß alle Freunde der Hühnerologie dasselbe mit Freuden begrüßen werden.<br><br><br> Man brach ihn weg ohne Wahl und Qual, einfach wo und wie man ihn fand, und dachte nicht im Entferntesten daran, daß auch dem Pilze sozusagen eine Möglichkeit belassen werden muß, Nachkommen zu erzeugen, wenn die Ernte nicht ganz aufhören soll. Früher hatte sie ein Opfer gebracht, wenn sie ihren Mann auf den Ball begleitete, wo die fashionable Welt von Paris sich versammelte, und jetzt weigerte er sich, ihr den kleinen Wunsch zu erfüllen. Alle diese Vereine, von denen der Görlitzer eine die Angelegenheiten des Vereins, wie die Hühnerologie im Allgemeinen besprechende Zeitschrift unter dem Titel: „Hühnerologisches Monatsblatt" herausgibt, wirken dahin, die vorzüglichsten Hühnersorten anzuschaffen, möglichst zu vervielfältigen, zu diesem Behuf ihren Mitgliedern Eier gegen angemessene Entschädigung zu liefern, von den Ueberschüssen der sehr mäßigen Beiträge aber alljährlich bei Gelegenheit einer Ausstellung Hühner anzukaufen, und sie unter ihren Mitgliedern ohne weitere Einlage zu verloosen. Unter den Nebengattungen sind hauptsächlich zu bemerken: die Houdan, ähnlich in Figur, schwarz und weiß gefleckt, in der Normandie sehr verbreitet, die La Flèche, schwarz von Gefieder, höher gestellt, mit schwächerer Haube, und außerdem noch mehrere andere dahin einschlagende Sorten. Ihnen schließen sich die Brahmaputra, ebenfalls schon ziemlich verbreitet, zunächst an; zwar wurde früher behauptet, sie bildeten eine andere Race, indessen stimmen ihre Figur und sonstigen Eigenschaften so vollkommen mit dem Schanghai oder Cochin-China überein, daß man sie füglich als eine Seitenlinie oder eigentlich als zweifarbige Schanghai, vermöge ihres weißen Gefieders mit schwarzer Zeichnung, betrachten kann.<br><br><br> Warum ist Sommertrüffel nicht so gut/aromatisch wie die weißen und schwarzen Trüffel? Eine Varietät, weiß mit schwarzen Hauben, soll früher existirt haben, scheint aber gänzlich eingegangen zu sein, da sie vielseitig zu hohen Preisen, allein vergeblich gesucht wird. Die Fruchtkörper der Schwarzen Trüffel erinnern in ihrem Geruch an Unterholz, Erdbeeren, feuchte Erde oder getrocknete Früchte mit Kakaonote. Charlotte trocknete eine Thräne, als sie sich in ihrem Boudoir allein befand. Cav. ebenfalls in ihrem Inventarium der Werke des Palma als solche verzeichnet stehen (II, 484). Das erstere derselben stellt die h. Jungfrau mit dem Christkinde in offener Landschaft dar; dabei der kleine Johannes, die Heiligen Joseph, Elisabeth und Catharina. Seine Werke aus der Frühzeit, wie z. B. die „Grablegung" (No. Ueberhaupt, seitdem Hühner ein großer Handelsartikel geworden sind, hat die Speculation nicht verfehlt, hinsichtlich der Benennungen oft das Gebiet des Romantischen zu betreten, weshalb es höchst gewagt bleibt, durch einen zu den schönsten Hoffnungen berechtigenden Namen verlockt, eine Sorte Hühner aus weiter Ferne für hohen Preis zu bestellen.<br><br><br> Auf das Gebiet der unendlichen Spielarten und mit obigen verwandten Sorten weiter einzugehen, würde zu weit führen, noch weniger Interesse aber könnte es gewähren, sich in das Labyrinth der vielfachen, theils absichtlichen, theils zufälligen Kreuzungen zu vertiefen. Um nun näher auf den Gegenstand einzugehen, so steht unbedingt fest, daß vor nicht gar zu langer Zeit noch die Hühnerzucht nicht blos in Deutschland, sondern auch fast in allen europäischen Ländern, mit alleiniger Ausnahme Frankreichs und Belgiens, ziemlich vernachlässigt war, höchstens ungefähr den nöthigen Bedarf an Eiern deckte, nebenbei einige alte Hennen zum Kochen, und im Sommer eine Anzahl junger Hähne zum Braten lieferte. In den zuletzt genannten Ländern hingegen wurde die Hühnerzucht schon früher mit größerer Aufmerksamkeit betrieben, was nicht nur die bedeutende Eier-Consumtion in Frankreich selbst, sondern auch die beträchtliche, jährlich zunehmende Ausfuhr von Eiern nach England beweisen. Gatten zu erblicken. Die beiden weiblichen Domino’s, die allein durch den Saal irrten, erregten bald Aufmerksamkeit. Ehe die beiden Frauen die Nische erreichten, die sich in einem Winkel des großen Saales befand, wurden sie von einem Dutzend Polichinells und Harlequins umringt, die auf ausgelassene Weise ihre Maskenfreiheit benützten; sie schlugen mit ihren klappernden Stöcken aufeinander los, quiekten, schrieen und trieben das tollste Zeug.<br>

Latest revision as of 06:14, 1 November 2024


Die Ausbeute an Weissen Trüffeln in den ursprünglichen Herkunftsgebieten sinkt in besonders heissen Jahren. Die Trüffelsuchhundeausbildung wird in den letzten Jahren immer beliebter und es gibt schon einige Seminare zum Thema Trüffelhunde. Die der heutigen Nummer beigefügte vortreffliche Zeichnung gibt eine erwünschte Veranlassung, die im Zeitraum von mehreren Jahren gesammelten Beobachtungen und Erfahrungen auf dem Gebiete der Hühnerologie, mindestens was die hauptsächlichsten Racen betrifft, etwas näher in’s Auge zu fassen. Unter der etwas allgemein gehaltenen Benennung „Franzosen" wird nächstdem eine Sorte verstanden, muthmaßlich das Resultat einer früheren Kreuzung mit Malayen, in Frankreich unter dem Namen: Poule Russe oder auch Poule du Gange ziemlich verbreitet, von hoher, schlanker, den Malayen, ähnlicher Figur, mit glatten gelben Füßen, gelblichem Gefieder, große Eier legend und in der Regel gut brütend. Dieselbe Gattung in ganz weiß, einen reizenden Anblick auf grünem Rasen gewährend, ist unter der Benennung „Pariser" vielseitig bekannt. Graue, kukukartig gesperberte, gewöhnlich „holländische Sperber" genannt, schließen sich den vorerwähnten an. Letztere Benennung dürfte noch am meisten zu rechtfertigen sein, weniger der auf russische Abstammung deutende Name, indem die meisten holländischen Racen hinsichtlich der höhern Stellung der Füße etc. Das ganze ländlich gehaltene Bild gewährt einen höchst freundlichen, vollkommen naturgetreuen Anblick; Form, Charakter und Stellung sind so entsprechend wiedergegeben, daß alle Freunde der Hühnerologie dasselbe mit Freuden begrüßen werden.


Man brach ihn weg ohne Wahl und Qual, einfach wo und wie man ihn fand, und dachte nicht im Entferntesten daran, daß auch dem Pilze sozusagen eine Möglichkeit belassen werden muß, Nachkommen zu erzeugen, wenn die Ernte nicht ganz aufhören soll. Früher hatte sie ein Opfer gebracht, wenn sie ihren Mann auf den Ball begleitete, wo die fashionable Welt von Paris sich versammelte, und jetzt weigerte er sich, ihr den kleinen Wunsch zu erfüllen. Alle diese Vereine, von denen der Görlitzer eine die Angelegenheiten des Vereins, wie die Hühnerologie im Allgemeinen besprechende Zeitschrift unter dem Titel: „Hühnerologisches Monatsblatt" herausgibt, wirken dahin, die vorzüglichsten Hühnersorten anzuschaffen, möglichst zu vervielfältigen, zu diesem Behuf ihren Mitgliedern Eier gegen angemessene Entschädigung zu liefern, von den Ueberschüssen der sehr mäßigen Beiträge aber alljährlich bei Gelegenheit einer Ausstellung Hühner anzukaufen, und sie unter ihren Mitgliedern ohne weitere Einlage zu verloosen. Unter den Nebengattungen sind hauptsächlich zu bemerken: die Houdan, ähnlich in Figur, schwarz und weiß gefleckt, in der Normandie sehr verbreitet, die La Flèche, schwarz von Gefieder, höher gestellt, mit schwächerer Haube, und außerdem noch mehrere andere dahin einschlagende Sorten. Ihnen schließen sich die Brahmaputra, ebenfalls schon ziemlich verbreitet, zunächst an; zwar wurde früher behauptet, sie bildeten eine andere Race, indessen stimmen ihre Figur und sonstigen Eigenschaften so vollkommen mit dem Schanghai oder Cochin-China überein, daß man sie füglich als eine Seitenlinie oder eigentlich als zweifarbige Schanghai, vermöge ihres weißen Gefieders mit schwarzer Zeichnung, betrachten kann.


Warum ist Sommertrüffel nicht so gut/aromatisch wie die weißen und schwarzen Trüffel? Eine Varietät, weiß mit schwarzen Hauben, soll früher existirt haben, scheint aber gänzlich eingegangen zu sein, da sie vielseitig zu hohen Preisen, allein vergeblich gesucht wird. Die Fruchtkörper der Schwarzen Trüffel erinnern in ihrem Geruch an Unterholz, Erdbeeren, feuchte Erde oder getrocknete Früchte mit Kakaonote. Charlotte trocknete eine Thräne, als sie sich in ihrem Boudoir allein befand. Cav. ebenfalls in ihrem Inventarium der Werke des Palma als solche verzeichnet stehen (II, 484). Das erstere derselben stellt die h. Jungfrau mit dem Christkinde in offener Landschaft dar; dabei der kleine Johannes, die Heiligen Joseph, Elisabeth und Catharina. Seine Werke aus der Frühzeit, wie z. B. die „Grablegung" (No. Ueberhaupt, seitdem Hühner ein großer Handelsartikel geworden sind, hat die Speculation nicht verfehlt, hinsichtlich der Benennungen oft das Gebiet des Romantischen zu betreten, weshalb es höchst gewagt bleibt, durch einen zu den schönsten Hoffnungen berechtigenden Namen verlockt, eine Sorte Hühner aus weiter Ferne für hohen Preis zu bestellen.


Auf das Gebiet der unendlichen Spielarten und mit obigen verwandten Sorten weiter einzugehen, würde zu weit führen, noch weniger Interesse aber könnte es gewähren, sich in das Labyrinth der vielfachen, theils absichtlichen, theils zufälligen Kreuzungen zu vertiefen. Um nun näher auf den Gegenstand einzugehen, so steht unbedingt fest, daß vor nicht gar zu langer Zeit noch die Hühnerzucht nicht blos in Deutschland, sondern auch fast in allen europäischen Ländern, mit alleiniger Ausnahme Frankreichs und Belgiens, ziemlich vernachlässigt war, höchstens ungefähr den nöthigen Bedarf an Eiern deckte, nebenbei einige alte Hennen zum Kochen, und im Sommer eine Anzahl junger Hähne zum Braten lieferte. In den zuletzt genannten Ländern hingegen wurde die Hühnerzucht schon früher mit größerer Aufmerksamkeit betrieben, was nicht nur die bedeutende Eier-Consumtion in Frankreich selbst, sondern auch die beträchtliche, jährlich zunehmende Ausfuhr von Eiern nach England beweisen. Gatten zu erblicken. Die beiden weiblichen Domino’s, die allein durch den Saal irrten, erregten bald Aufmerksamkeit. Ehe die beiden Frauen die Nische erreichten, die sich in einem Winkel des großen Saales befand, wurden sie von einem Dutzend Polichinells und Harlequins umringt, die auf ausgelassene Weise ihre Maskenfreiheit benützten; sie schlugen mit ihren klappernden Stöcken aufeinander los, quiekten, schrieen und trieben das tollste Zeug.